جزئیات دستور غذا

*کبوترها، پوست کنده، بدون استخوان و خرد شده
1. فر را در حالت بخار در دمای 63 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
2. پرندگان را در کیسههای سو وید همراه با کره ذوب شده، پیاز، چوب دارچین، زنجبیل، زردچوبه و عصاره مرغ seal کنید.
3. به مدت 40 دقیقه بپزید و چاشنی را صحیح کنید.
4. چوب دارچین را خارج کنید.
5. عصاره را از کیسههای سو وید تخلیه کنید و 200 میلیلیتر از آن را نگه دارید.
6. عصاره را گرم کرده و تخممرغها را اضافه کنید، به آرامی هم بزنید تا به غلظت کرمی برسید.
7. یک ظرف GN نیمه را با مقداری کره ذوب شده چرب کنید و یک ورق خمیر قرار دهید. دوباره با کره چرب کرده و این کار را پنج بار تکرار کنید.
8. شکر، پودر دارچین و بادامها را ترکیب کرده و روی خمیر بگذارید.
9. یک لایه از مخلوط تخممرغ را روی آن بریزید، نیمی از آن را استفاده کنید.
10. چهار ورق دیگر خمیر ورکا را لایهلایه کنید.
11. یک لایه از مواد پرکننده کبوتر درست کنید و با لایهای از مخلوط تخممرغ باقیمانده بپوشانید.
12. با باقیمانده خمیر بپوشانید.
13. گوشت کبوتر را روی آن قرار دهید. مخلوط تخممرغ باقیمانده و مقداری عصاره را اضافه کنید. بقیه خمیر را بپوشانید و هر ورق را با کره مانند قبل چرب کنید.
14. فر را در حالت گرمای خشک (سرعت فن 2) در دمای 140 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
15. به مدت 30 دقیقه بپزید.
16. دما را با استفاده از عملکرد Golden Touch به 180 درجه سانتیگراد افزایش دهید.
17. به مدت 10 دقیقه دیگر بپزید.
18. شکر پودری را روی آن بپاشید.